L'avenir de nos fromages
J’ai rendu visite à Hervé Mons dans sa maison d’affinage près de Roanne, avec le grossiste de fromage à Rungis Jean-Michel Peuch. Ce Meilleur Ouvrier de France nous raconte comment des centaines de fromages français sont en train de disparaitre en silence avec leurs fermes.
Pour ne pas désaisonner, Hervé Mons a construit une cave d’excellence dans un ancien tunnel ferroviaire. Il nous raconte dans cet épisode son métier à travers le combat de producteurs dévoués à l’un des produits français les plus appréciés dans le monde.
Avec son ami Jean-Michel Peuch, ils facilitent la transmission des fromages menacés de disparition, et donc de savoir-faire uniques, en leur offrant des débouchés garantis à l’export et en délocalisant de quelques dizaines de kilomètres leur production.
Hervé Mons nous raconte aussi comment il arrive dans des terroirs à l’autre bout du monde, comme au Brésil, à trouver des parallèles dans la faune et la flore avec son Auvergne natale pour produire des fromages avec une typicité française afin de rendre accessible notre gastronomie au plus grand nombre.
